Wil je een upgrade van de Açai smoothie bowl? En wil je eens voor iets anders gaan dan een gewone cupcake? Dan is dit receptje iets voor jou! Daag jezelf uit en probeer deze heerlijke Açai cupcakes.
30 minuten
4 uur6 cupcakes
Ingrediënten
Vulling:
Holy Berry - Açai & guarana
1 packCashewnoten (nacht geweekt in water)75g
Amandelen (nacht geweekt in water)
75gPecannoten
50gKokosolie
2 elHoning
2 elFrambozen of bosbessen
100gBanaan in stukjes gesneden1/2
Bodem:
Gedroogde vijgen (stelen afgesneden, minstens 2 uur geweekt in water)75g
Lynn's Totally Nuts Granola 100g
Snuifje zout
Toppings
Wat je maar wil! Denk aan vers of gedroogd fruit, granola, gepofte quinoa, kokos, cacao nibs... Alles wat je op een smoothie bowl zou leggen kan hier ook!
Hoe maak je het?
Stap 1
De avond ervoor: Week de vijgen (voor de bodem), de amandelen en cashewnoten (voor de vulling) in aparte kommen in voldoende water.
Gebruik een siliconen cupcakevorm of bekleed je cupcakevorm met cupcakepapier of bakpapier.
Voor de bodem: Giet de vijgen af en doe ze samen met de rest van de bodemingrediënten in een keukenmachine. Mix tot alles goed gemengd is. Druk het mengsel stevig in de bodem van de cupcakevormpjes. Zet opzij in de vriezer.
Voor de vulling: Giet de cashewnoten en amandelen af en doe ze in een keukenmachine, samen met de pecannoten, kokosolie en honing. Mix tot een glad en romig geheel. Voeg het fruit en de Açai toe aan de keukenmachine en meng tot het glad en romig is. Proef en voeg eventueel meer honing toe.
Haal de cupcakevorm uit de vriezer. Schep de vulling in de vormpjes en zet terug in de vriezer.
Stap 2
Haal de cupcakes uit de vriezer voordat ze volledig zijn uitgehard en doe er de toppings naar wens op.
Stap 3
Enjoy!
Dit recept werd bedacht door Lynn De Merlier, osteopaat en orthomoleculair voedingsdeskundige. Lees meer over haar in ons blogartikel: "Het immuniteitsplan" van Lynn De Merlier.