Uw winkelwagentje

Recepten

Quinoa salade met açai dressing

OOOOOOOH yes, this is the clash of two superfood titans! Deze heerlijke salade is het bewijs dat açai ook perfect in hartige gerechtjes kan verwerkt worden. De combinatie van feta met pompoen en açai doet misschien menig wenkbrauwen fronzen maar wij beloven je plechtig dat het de moeite waard is om het uit te proberen! 

Wat heb je nodig?

 

Voor de salade (4 personen):

  • 300g ongekookte quinoa 
  • 1 grote tros druiven
  • Pitjes van 1 granaatappel 
  • 1 komkommer
  • 150g zonnebloempitjes of walnoten
  • 30 kersttomaatjes 
  • 1 bussel lenteui 
  • Handje bladpeterselie of munt
  • 200g fetakaas in blokjes gesneden

 

Voor de Açai dressing:

  • 1 pakje ontvroren açai & guarana "Traditional blend"
  • 4 eetlepels olijfolie (of andere neutrale olie)
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 1 eetlepel kwalitatieve confituur (liefst ongezoete en met aardbei)
  • 1 eetlepel soyasaus
  • snuifje cayennepeper 
Hoe maak je het?
Kook de quinoa in een kleine liter goed gezouten water tot beetgaar. Koel even af in de frigo terwijl je de andere ingrediënten bereidt. Snij de druifjes in schijfjes en zorg dat de pitjes eruit zijn. Snij de granaatappel in twee en haal er de vruchtjes uit. Let op dat er zeker geen witte vliesjes meer aanzitten want deze geven een bittere smaak! Snij de kommer in de lengte doortwee, verwijder het binnenste vruchtvlees en snij in blokjes. Hak de walnoten in stukjes (indien je zonnebloempitjes gebruikt hoef je dit niet te doen). Snij de kersttomaatjes in twee en hak de bussel lenteui en peterselie of munt fijn. Verbrokkel de fetakaas en kruid eventueel al met peper en wat olijfolie. Voeg alles samen in een grote pot, groot genoeg om alles te kunnen omroeren eens de dressing erover gaat. 
Maak vervolgens de dressing door alle ingrediënten samen te voegen en goed los te kloppen. Het kan zijn dat je wat meer of minder dressing nodig hebt, dit is volledig naar eigen smaak!
Er mag hier perfect nog een stukje vis, kip of vlees bij maar deze salade kan perfect ook als vegetarisch gerechtje geserveerd worden!

Ouder artikel Recenter artikel