C’est ce qu’ils appellent : L’Açai gastronomie! Ce magnifique plat montre comment les baies d’Açai peuvent être transformées en plats raffinés. Essayez d’être surpris par cette recette inspirante, créée par la chef Tina du restaurant Lepelblad à Gand.

De quoi avez-vous besoin pour la glace ?

Les ingrédients

  • 500ml de lait de beurre
  • 250ml de crème à 40%.
  • 50g de glucose
  • 150g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine, trempées dans de l’eau froide
  • 1/2 paquet de Holy Berry – Acai & Guarana, décongelé
  • 500g de betteraves pelées et cuites

 

Préparation

Mettez le lait de beurre, la crème fouettée, le sucre et le glucose dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à ce que les sucres aient fondu. Pendant ce temps, mélangez les betteraves cuites en une purée lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu de liquide de cuisson. Mélangez l’Acai fondu, la purée de betteraves et la gélatine dans le mélange de lait de beurre. Refroidir et transformer en crème glacée dans une sorbetière.

 

De quoi avez-vous besoin pour le sucre de verveine et d’agastache ?

Les ingrédients

  • 100g de sucre
  • 1 poignée de feuilles de verveine citronnée
  • 1 poignée de feuilles d’agasatache

Préparation

Mettez le sucre dans un mixeur avec les épices. Mélangez brièvement jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur vert clair.

 

Conseil:

  1. Vous pouvez remplacer les herbes par, par exemple menthe, mélisse, basilic. Délicieux avec le cassis, la groseille, la framboise, la mûre, le raisin, la rhubarbe ou la pomme.
  2. Vous pouvez remplacer le paquet d’Açai & Guarana par 50g de Holy Berry –Açai berries

 

 

Un grand merci à Tina pour cette excellente recette et la belle photo!