Wat heb je allemaal nodig voor de pannenkoekjes?

  • 1 banaan, vers
  • 100g havermout
  • 80ml plantaardige melk
  • 80g plantaardige yoghurt zoals kokosyoghurt
  • 1 tl bakpoeder
  • Snuifje zout
  • Zaadjes van 1/2 vanillestokje of 1 zakje vanillesuiker
  • 1 el kokosolie, gesmolten + extra kokosolie om in te bakken

Hoe maak je ze?

Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een glad beslag. Laat wat kokosolie smelten in een koekenpan en bak met het beslag kleine pancakes.

Wat heb je allemaal nodig voor de coulis van Pitaya?

  • 1 pakje Holy Berry Pitaya – Deep pink, ontdooid
  • ½ pakje Holy Berry Passion Fruit – Smooth & Seedless, ontdooid
  • 1 banaan, vers
  • Scheutje (kokos)water

Hoe maak je het?

Mix alles samen tot een vloeibaar geheel en warm lichtjes op (niet laten koken!) Giet de warme coulis over de pannenkoekjes

Afwerking:

Garneer de pannenkoekjes met blauwe besjes, schijfjes banaan, kokosyoghurt, ahornsiroop, gesmolten chocolade, kokosschilfers… Giet er de pitaya coulis over en serveer!

Tip 1:

Het pakje Pitaya en het pakje Passion Fruit kan je laten ontdooien in de frigo of even in lauw water leggen tot ze gesmolten zijn.

Tip 2:

De coulis kan 2 dagen in een afgesloten potje bewaard worden in de frigo.

 

Recept samengesteld door Barbara Geeroms van Yasai. www.yasai.be

Foto: The Fresh Light www.thefreshlight.com