Dit is wat ze noemen; Açai fine dining! Dit prachtige gerechtje toont hoe de Açai besjes verwerkt kunnen worden in de fijnste gerechtjes. Probeer en laat je verrassen door dit inspirerende receptje, van de hand van lady chef Tina van restaurant Lepelblad in Gent.

Wat heb je nodig voor het ijs?

Ingredienten

  • 500ml karnemelk
  • 250ml room 40%
  • 50g glucose
  • 150g suiker
  • 2 gelatineblaadjes, geweekt in koud water
  • 1/2 pakje Holy Berry – Acai & Guarana, ontdooid
  • 500g geschilde en gekookte rode biet

 

Bereiding

Doe de karnemelk, slagroom, suiker en glucose in een kookpot. Breng aan de kook tot de suikers gesmolten zijn. Mix ondertussen de gekookte bieten tot een gladde puree. Eventueel voeg je wat van het kookvocht toe. Meng de acai, de bietenpuree en de gelatine in het karnemelk mengsel. Koel af en draai tot ijs in de ijsmachine

 

Wat heb je nodig voor de suiker van verbena & agastache?

Ingredienten

  • 100g suiker
  • 1 handvol blaadjes van citroenverbena
  • 1 handvol blaadjes van agasatache

Bereiding

Doe de suiker in een blender samen met de kruiden. Blend even tot de suiker een lichtgroene kleur krijgt.

 

Tip:

  1. Je kan de kruiden vervangen door bvb. munt, citroenmelisse, basilicum. Heerlijk met zwarte bessen, rode bessen, frambozen, braambessen, druiven, rabarber of appel.
  2. Je kan het pakje Açai & Guarana vervangen door 50g Holy Berry – Açai berries

 

 

Special thanks aan Tina voor dit fantastische receptje en de prachtige foto!